香煎茄子的做法可以總結為以下幾個步驟：
準備茄子。將茄子清洗乾淨，去頭去尾，切成約0.5厘米厚的片。
醃製茄子。將切好的茄子加入適量鹽醃製十分鐘左右。
準備麵糊。在麵粉中加入適量鹽、1個雞蛋、1勺澱粉和適量清水攪拌均勻，調成稍稠的麵糊。
掛麵糊。醃好的茄子吸去表面水分後，放入麵糊中掛一層麵糊。
煎制茄子。在平底鍋中倒入適量油，油溫6成熱時，將掛好麵糊的茄子放入鍋中，中小火煎至兩面金黃。
調味。可以搭配蒜汁（生抽、蒜泥、香油攪勻）或辣醬食用。
這種方法簡單易行，不僅能保留茄子的營養，還能使其口感更加香脆可口。