煎蛋大火小火

煎蛋的過程中，主要分為兩個階段：

第一階段。開始煎蛋時，應該使用小火。因為大火容易導致雞蛋煎糊，影響口感。

第二階段。在翻面後，可以採用中大火或大火進行快速煎制，這樣可以使雞蛋表面迅速定型並產生焦香。

總的來說，煎蛋的關鍵在於控制火候，保持小火以避免雞蛋煎糊，並在適當的時候轉中大火或大火以完成煎制。