煎豆腐出水

煎豆腐之前，確實需要處理豆腐，使其「出水」。處理豆腐的步驟如下：

將砧板斜放，上面放置一塊乾淨的乾布。

把豆腐放在乾布上，再覆蓋上另一塊乾布。

等待大約20分鐘，這個過程有助於豆腐釋放多餘的水分。

煎豆腐的步驟如下：

燒開水，將豆腐和少許鹽放入水中燙2分鐘，然後撈出並瀝乾水分。

煎豆腐時，應一塊一塊地煎，放入油鍋後不要立即翻動。

等待豆腐表皮變硬定型後再翻動，以防止豆腐破碎。