照燒

照燒（てりやき，Teriyaki）是一種廣受歡迎的日本烹飪方法，特別適用於烤肉。這種方法通常涉及在烤肉過程中塗抹由醬油、糖水、大蒜、姜、清酒或味醂等調料製成的醬汁。照燒的特色在於其光澤，這是因為醬汁中的糖分使食材表面產生了光澤，因此得名「照燒」。

照燒醬汁的基礎配方包括醬油、糖、清酒或米酒，比例通常為1:1:1。除此之外，還可以根據個人口味加入其他調料，如蜂蜜、梅子酒、味醂等。這種烹飪方法適用於多種食材，包括雞肉、牛肉、豬肉以及某些魚類如鰻魚和鮪魚。照燒料理的製作過程包括將肉類或魚類醃製後，再將其放入塗抹了照燒醬汁的烤架上烤制，直至食材表面焦黃且充滿光澤。

照燒料理不僅在日本流行，也被許多其他國家所喜愛。在不同地區，照燒料理可能會有所變化，例如在歐美國家，照燒肉品的口味可能相對較淡，而在中國和韓國，口味可能更重。