煨制是什麼意思

煨制是一種烹飪技法，指的是將加工處理的原料先用開水焯燙，然後放在砂鍋中加入足量的湯水和調料，用旺火燒開並撇去浮沫後加蓋，改用小火長時間加熱，直至湯汁變得粘稠，原料變得完全鬆軟。

煨制在中醫藥學中也有套用，指的是將藥材或生片用濕潤的麵粉包裹或層層隔紙包裹，然後放在炒熱的滑石粉中或無菸灰火中煨至外皮焦黃，這種方法能夠減輕藥物的烈性和副作用，使藥物透出淺淡的香氣。