煮水餃時加水的主要目的是爲了防止水過度沸騰、防止餃子粘連、保持餃子皮的口感和外觀完整。以下是相關介紹：
防止水過度沸騰。在煮水餃的過程中，如果不加水，水會持續保持沸騰狀態，容易導致水溢出和餃子皮破裂。加水可以降低鍋內溫度，防止水過度沸騰。
防止餃子粘連。煮餃子時，如果不加水，餃子容易粘連在一起。通過加水，可以防止餃子粘連，保持餃子各自的形狀。
保持餃子皮的口感和外觀完整。煮餃子時，餃子皮會因爲熱脹冷縮的原理而變得更加筋道和爽口。加水可以讓餃子皮通過熱脹冷縮的原理，變得更加的筋道，更加的爽口好喫。