煮蛋時加入醋可以起到幾個作用：
降低水的鹼性：醋可以有效降低水的鹼性，使得蛋殼表面的鈣質更容易溶解，從而避免蛋殼裂開。
軟化蛋殼：醋可以使蛋殼變軟，讓蛋黃更加鬆軟，改善口感。
化學反應：蛋殼主要由碳酸鈣組成，遇到酸性物質如醋會發生分解，產生二氧化碳和水。這會使蛋殼變得更薄、更透明，更容易破裂，同時提高熱傳導效率，使蛋白和蛋黃更快凝固。
改善煮蛋效果：加入醋後，蛋白會變得更緊緻有彈性，不易碎裂。如果蛋殼破了，醋也能幫助凝固流出的蛋白，防止散開。此外，蛋殼變得更容易剝離，不會粘在蛋白上。
在煮蛋過程中，可以先將雞蛋清洗乾淨，然後放入鍋中，加入適量的醋和水，混合均勻後煮蛋。一般建議加入約2湯匙的醋和1升水。煮蛋時不要蓋蓋子，以避免因壓力過大而導致蛋殼裂開。煮好後，可以讓雞蛋在醋水中再泡5分鐘，這樣處理後的雞蛋殼更容易剝離。
需要注意的是，煮蛋加醋的方法可能會使蛋殼變得更薄、更容易破裂，因此在處理時要小心，以免蛋殼碎片混入雞蛋中。