熘炒是一種烹飪方法，它包括兩個主要步驟：
斷生：這是熘炒的第一步，目的是使原料呈初熟狀態。斷生的方法通常包括過油、炸、滑、汆、煮或蒸等。在進行這一步時，火候的要求是旺火速成，以確保原料能夠在短時間內熟透，保持其原有的口感和營養。
調芡汁：熘炒的第二步驟是調製芡汁。這通常涉及到在炒鍋中加入油或湯汁，調配好各種調味料，然後用澱粉勾芡。接著，將調好的芡汁淋在已經斷生的原料上，或者將原料投入芡汁中迅速顛翻炒勻，直至菜餚完成。
熘炒的具體做法可以根據不同的食材和菜餚進行調整。例如，可以使用豬肝和彩椒作為主輔料，先將豬肝用料酒、米醋、鹽醃漬，並加澱粉拌勻後過油斷生，再與彩椒、蒜片等一起炒制，最後加入調味料和米醋，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
通過這種方式，熘炒不僅能夠保持食材的原味，還能通過調味料的搭配和烹飪技巧的提升，使菜餚更加美味和營養。