肉類處理技術
熟成牛肉是一種肉類處理技術，旨在提升牛肉的嫩度、風味和含汁性。
熟成牛肉的製作工藝可以分為乾式熟成和濕式熟成兩種方式。乾式熟成是將新鮮牛肉切割後放置在特定溫度和濕度條件下自然風乾，時間通常在21到45天不等，這種方法會使牛肉的顏色變深，結締組織軟化，而風乾時的油脂融化後會封鎖在肉中，增加肉汁。濕式熟成則是將牛肉放入真空包裝袋中，在冷藏條件下讓牛肉自然發酵變嫩，這種方法可以保持牛肉的水分，使其更加柔軟多汁。
通過這兩種熟成方式，牛肉中的酶和微生物作用可以分解肌肉纖維和蛋白質，轉化為豐富的風味和更嫩的肉質。