熟炒

熟炒是一種烹飪方法，其特點是將切成大塊的食材先通過水煮、燒、蒸、炸等方式處理至半熟或全熟，然後改刀成片、絲、丁、條等形狀，再放入有底油的鍋中略炒。接著依次加入調料、配料或湯汁翻炒均勻後，可以勾芡或直接翻炒至食材入味。這種方法適合比較厚實的蔬菜，如芹菜、青椒、茄子、土豆等，可以使菜餚更加入味，口感更加細膩。熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用溫澱粉勾成薄芡，也有用豆瓣醬、甜麵醬等調料熟制，而不再勾芡的。熟炒菜的特點是略帶醬汁，口味濃香。需要注意的是，熟炒容易出現糊鍋現象，因此需要掌握好火候和時間。