熬菜是一種流行於中國北方的傳統烹飪方法，常見於家庭和宴請場合。
熬菜這個名字既指一種特定的菜餚，也指一種烹飪方式。熬菜的製作方法通常包括將多種食材如肉類、豆腐、豆芽、土豆和青菜等放入鍋中，加入適量的油、蔥、姜等調味料熗鍋，然後加入湯汁或清水，以及調味品，用小火慢慢烹製，直到食材燉煮至軟爛，湯汁濃郁。這種烹飪方式不僅讓食材的味道充分融合，還使得熬菜具有營養豐富、味道鮮美的特點。
在不同的地區，熬菜可能有不同的名稱和做法，例如，在石家莊、邢臺和邯鄲地區，熬菜被稱作燴菜。熬菜不僅是一種美味的菜餚，也是一種文化的體現，它代表了北方人民簡單、實在的生活方式。