熱油是什麼

烹飪過程中常見的一項操作

熱油是烹飪過程中常見的一項操作，主要用於炒菜、煎肉、炸食物等。熱油的主要目的是使食材在高溫下快速烹飪，以獲得更好的口感和風味。熱油的溫度通常在200度左右，此時油麪的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。此外，還有溫熱油和烈油，溫熱油的油溫在180℃左右，適合煎、軟炸等烹飪方法；烈油的油溫在300℃左右，即將到燃點，僅適用於爆炒等。