燉羊肉是一種美味且受歡迎的菜餚，有多種做法。以下是一種常見的做法：
準備羊肉。選擇羊排或羊後腿等帶骨頭的部位，因為這些部位的骨髓油和筋肉能使羊肉燉得更香，更有口感。將羊肉切成塊狀，用清水浸泡三到五小時，以去除血水和減少腥膻味。
準備香料和配菜。準備薑片、花椒、白芷等香料，以及蘿蔔、大蔥、香菜等配菜。蘿蔔能去除羊肉的腥味，增加湯的鮮甜味。
焯水去腥。將羊肉放入沸水中焯一下，加入料酒和少許香料，去除腥味。
燉製。將焯好的羊肉、薑片和其他香料放入鍋中，加入適量清水或高湯，用中小火燉製。燉製時間根據羊肉的質地和個人喜好調整，一般需要燉至羊肉軟爛。
加入配菜。將蘿蔔、大蔥等配菜加入羊肉中，繼續燉煮至熟透。
調味和裝盤。燉好的羊肉加入適量的鹽、胡椒粉等調味料調味，最後加入香菜末或其他調料提香。然後將羊肉盛出，即可享用。
這是一種基本的燉羊肉做法，可以根據個人口味和喜好調整香料和配菜的種類和用量。