燒仙草為什麼會凝固

燒仙草之所以會凝固，主要是因爲其原料中含有的特殊成分——仙草多糖。這種多糖在溶於水後能夠與其他成分如澱粉共同作用，形成網狀結構，進而凝固成膠狀。這種膠狀物質通常被稱爲仙草膠，它使得燒仙草具有了類似天然果凍的爽滑口感。在燒仙草的製作過程中，仙草幹會被熬製成黑色的仙草湯，然後加入澱粉熬煮，最終冷卻後形成凝固的仙草凍。