燒鵝是一種美味的菜餚，可以通過不同的烹飪方法食用。一種常見的做法是先將鵝醃製，然後進行烤制。具體步驟如下：
宰殺和清洗：仔鵝宰殺後，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
製作味汁：將薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、生抽、芝麻醬、雞精、五香粉、陳皮粉等調料加適量二湯調勻，製成味汁。
製作脆皮水：將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、麴酒按一定比例調勻，製成脆皮水。
醃製：將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。
打氣：將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
燙皮和刷脆皮水：將鵝放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，然後刷上脆皮水，掛在陰涼通風處晾乾。
烤制：將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆。
斬件和裝盤：取出烤好的鵝，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
此外，還有一種簡單的做法是將鵝炒制後燉煮，最後大火收汁，使鵝肉更加入味。無論哪種做法，燒鵝都是一道色香味俱佳的美食。