爆炒刀豆是一道美味的家常菜，其製作方法如下：
將刀豆清洗乾淨，去掉兩頭和尾部，因為這部分較硬且不易食用。然後斜刀將刀豆切成薄片，厚度約0.5毫米，不宜過薄以免炒不熟。
將切好的刀豆加入少量食用油，用筷子攪拌醃製15分鐘，這樣處理後的刀豆更加入味。
準備瘦肉，切成薄片或細絲，再切成肉末。將大蒜切成蒜片，然後剁成蒜末；生薑去皮後切成薄片，再切成薑絲和薑末；小蔥切成蔥花。準備紅椒和青椒，去除籽後切成條狀。
調一個料汁，包括食用鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽和玉米澱粉，加入適量清水攪拌均勻備用。
將水燒開後，將刀豆放入焯水約2分鐘，然後撈出放入涼水中過涼，以保持刀豆的脆嫩和翠綠色。
熱鍋加入豬油（或其他食用油），油熱後加入肉末，快速翻炒至變色。
加入蒜片、薑末和紅辣椒炒出香味。
將刀豆瀝乾水分後加入鍋中，大火快速翻炒。
加入之前調好的料汁，繼續翻炒至刀豆熟透。
最後加入青椒，根據個人口味調整鹽、生抽等調味料的用量，翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於刀豆的切割和焯水處理，以及火候的控制，以確保刀豆炒得既熟又脆。