爆炒牛肉的方法如下：
選用牛裡脊、外脊、黃瓜條、上腦等較嫩部位的牛肉，並去除牛肉上的筋膜。
將牛肉切成薄片，厚度約為兩到三毫米，如果牛肉較厚，可以先冷凍半小時使其更容易切割。
將切好的牛肉放入碗中，加入調味料醃製，常用的調味料包括生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、雞精、白糖和澱粉，某些做法中還會加入蛋液以增加嫩度，醃製時間一般為十到十五分鐘。
準備輔料，如姜、蒜、辣椒、蔥等，切好備用。
鍋燒熱後加油，先下薑片、蒜末和辣椒等輔料爆香。
將醃製好的牛肉加入鍋中迅速翻炒至變色。
根據個人口味加入調味料，如鹽、糖、生抽、老抽等，並加入適量水或高湯。
牛肉炒至斷生後，加入蔥段、香菜等輔料，快速翻炒均勻。
最後用澱粉和水調成芡汁，加入鍋中勾芡，調整味道後即可出鍋。
每次炒牛肉時，都應注意火候要大，油溫要高，這樣可以保證牛肉的鮮嫩和避免粘連。此外，炒制時間不宜過長，以免牛肉變老。