爆炒花甲是一道美味的菜餚，製作方法如下：
將花甲放入清水中，加入少許鹽和油，浸泡1小時，讓其吐出泥沙。
浸泡後，將花甲清洗乾淨，如果花甲乾淨，此步驟可省略。
準備輔料，如姜、蒜、辣椒、蔥等，切好備用。
鍋中加水，放入薑片和料酒，將水燒開。
將花甲倒入鍋中焯水，直到花甲全部開口，然後撈出瀝乾水分。
另起鍋，加熱後倒入適量油。
油熱後下入姜、蒜及其他輔料炒香。
加入花甲，大火快速翻炒。
調味，加入適量鹽、醬油、蠔油等調味料，繼續翻炒均勻。
最後加入蔥段、香菜等，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
根據個人口味，可以適量增加或減少辣椒、蒜等調料的用量，製作出符合自己口味的爆炒花甲。