爆羊肉是一道美味的菜餚，做法如下：
選材。選擇羊上腦、裡脊或羊腿肉，切成兩枚硬幣厚度的片，不要切太薄。
醃製。加入鹽、胡椒粉、生抽、少量老抽（不要加料酒）、少量花椒水醃製，加入澱粉鎖住水分，最後加一點香油防止肉片粘連。
切蔥。大蔥切成滾刀塊，大蔥和羊肉的比例是一比二。
調味料。碗中加鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉和花椒水混合均勻。
炒肉。先將鍋燒熱，加油，油熱後下入醃製好的肉片，稍微定型後用筷子撥散，炒至變色後盛出備用。
炒蔥。鍋中再加油，油熱後下入蔥段，翻炒至香。
混合。加入羊肉，沿鍋邊淋入調味料，大火翻炒。
出鍋。沿鍋邊烹入山西老陳醋，翻炒五六七八下即可出鍋。
這是一種比較傳統的做法，可以根據個人口味進行適當調整。例如，有些做法中會加入料酒、香菇醬等增加風味。總的來說，關鍵在於快速高溫烹飪，以保持羊肉的鮮嫩和多汁。