爵柱，即古代飲酒器爵上的立柱，主要有以下幾種作用：
濾酒之用：在流床上放置裝滿酒醪的濾袋，兩端有套環分別套於柱莖及流身上，左手緊握爵腹，以右手掌壓榨濾袋，濾出的酒漿即沿流床流入爵腹。
提移之用：隨著銅爵越來越多地被用來加熱煮酒，可用筷子揢夾柱莖以提移加熱後的爵器，工具不必只限於筷子。
禮儀象徵：有如龍的角一樣，凸起的爵柱具有禮儀性的象徵作用，代表著崇高。
象徵鳥雀：關於爵的器形特徵，許慎認為「象雀之形」，且「雀」與「爵」讀音相似。「天命玄鳥，降而生商」，商人以鳥為圖騰，爵柱使得器型更加像聳翅將飛的鳥雀。
然而，也有一些說法認為爵柱並沒有實際的作用，例如有人認為爵柱是用來節制喝酒的高度，有人認為爵柱是用來提移爵器，但這種說法並不靠譜，因為爵的立柱並不在爵的重心。還有人認為爵柱是用來過濾的，但這種說法也不被接受，因為王公貴族在一起喝酒吃飯時，不會選擇在旁邊過濾好再端上來。