片刀法是烹飪中一種基本的刀法，主要用於將食材切成薄片。這種刀法的具體技巧包括：
推刀片。左手按住原料，右手持刀，刀身放平，從原料的右側切入並向左穩推。這種方法適用於煮熟回軟的原料，如熟筍、玉蘭片、豆腐乾等。
拉刀片。刀身放平，先將刀後部切入原料，然後往回拉刀，一刀片下。這種方式適用於韌性原料，如雞片、魚片、蝦片、肉片等。
斜刀片。左手按穩原料左端，右手持刀，刀背翹起，刀刃向左，角度略斜，片進原料。這種方法適用於質地鬆脆的原料，如海參片、雞片等。
反刀片。刀背向里，刀刃向外，刀身與菜板呈斜狀，刀片進原料後由里向外運動。這種方式適用於脆性易滑的原料。
鋸刀片。綜合推拉刀技，先推片後拉片。適用於無筋或少筋的瘦肉、通脊類原料，如雞絲、肉絲等。
抖刀片。主要用於美化原料形狀，適合於軟性原料，如松花蛋片、豆腐乾絲等。
這些不同的片刀法技巧根據食材的性質和烹飪需求來選擇。