片狀奶油是什麼

片狀黃油

片狀奶油通常指的是片狀黃油（Anhydrous butter），也稱爲無水黃油。這種奶油不含鹽分，含水量極低，乳脂含量高，通常能達到99.9%。由於其不含水分的特性，片狀黃油適合用於需要開酥的西點，如牛角包和蛋撻皮。當乳脂含量≥99.8%時，這種黃油就可以被稱爲無水奶油。片狀黃油與普通黃油相比，熔點更高，因此在烘焙過程中能夠提供更加穩定和持久的效果。