牛上腦是什麼

牛上腦是指位於肉牛肩頸部靠後、脊骨兩側的肉部位。

這個部位的肉質細嫩多汁，脂肪分佈均勻，形成好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪含量低而蛋白質含量高。牛上腦適合多種烹飪方式，如涮火鍋、煎炸和燒烤等。由於其肥瘦比例交錯均勻，這個部位的肉總體口感偏瘦。