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牛仔骨怎麼醃製

醃製牛仔骨的方法有多種,以下是一些常見的醃製步驟:

基礎醃製法:

首先,將牛仔骨沖洗乾淨,去除血水,然後用乾毛巾吸乾水分。

接著,加入辣味蔬菜汁、香辣味滷水、黃姜粉、蛋黃、生粉和糯米粉拌勻,醃製30分鐘。

醃製後,將牛仔骨取出,瀝乾水分,用保鮮膜包起來放在保鮮盒內,冷藏保存。

西式醃製法:

將牛仔骨用清水浸泡,加入小蘇打和檸檬片醃漬30分鐘。

之後,加入百里香、迷迭香、香葉、黑椒粒、松肉粉、嫩肉粉和木瓜汁攪拌均勻。

接著,加入白蘭地醃漬10分鐘,然後加入熬好的香料水、生粉、鹽、雞粉和花生油。

最後,將牛仔骨放進保鮮櫃醃5小時,取出後瀝乾水分,用保鮮紙包好,放進冰櫃速凍。

中式醃製法:

將牛仔骨砍成適當長度的條狀,用清水沖洗一夜,控乾水分。

接著,加入鹽、雞粉、白糖、黑椒碎、白鬍椒粉、食粉、雙橋味素、牛肉汁、孜然粉、茴香粉、生抽、福泉燒汁、粟粉和紅酒等調料拌勻。

最後,將所有料(除了食粉)放一起拌勻,食粉先放在牛仔骨里稍稍醃製,後加入拌勻的其它料一起醃製均勻,放在保鮮盒裡,再加些色拉油即可。

以上方法均可根據個人口味進行調整和組合。每種方法都能使牛仔骨達到不同的風味和嫩度。