牛副產品是指在屠宰和加工牛肉過程中產生的各種副產品，主要包括但不限於：
肉類：牛尾、牛舌、牛肚、牛心、牛肝、牛腎、牛腸、牛肺等。
骨骼和筋腱：牛骨、牛筋、牛蹄筋、板筋、膝蓋骨、棒骨等。
內部器官：牛心管、氣管、心血管、脊髓等。
特殊部位：牛窩骨、牛排、牛胸排、牛蹄皮、牛碎肉、熟隔膜、筋頭巴腦、胸口油、肋條、上腦、牛前、牛腩、肉筋、牛雜筋、窩骨筋等。
雜類：牛尾、金錢肚、帶油牛腎、牛鞭、牛寶、白百葉、牛蹄筋、板筋、牛頭、牛腎、牛腸、牛油等。
這些產品通常不是牛肉加工的主要目標，但在屠宰和加工過程中產生，並且可以通過不同的方式加工成食品或其他用途。