牛排的熟度通常分為以下幾種類型：
近生牛排（Blue）。表面帶有一點血水，內部幾乎是生的，口感非常嫩。
一分熟牛排（Rare）。表面微焦，內部呈鮮紅色，口感柔軟多汁。
三分熟牛排（Medium Rare）。表面微焦，內部呈桃紅色或深紅色，口感相對更軟一些。
五分熟牛排（Medium）。表面和內部都有焦香，內部呈粉紅色或熟透的顏色，口感適中。
七分熟牛排（Medium Well）。表面和內部都有焦香，內部呈暗紅色或熟透的顏色，口感相對較硬。
全熟牛排（Well Done）。表面和內部都有焦香，內部呈深褐色或黑色，口感非常硬。
每種熟度的牛排在內部溫度和烹飪程度上有所不同，從幾乎生到全熟，不同的熟度適合不同口味和需求的食客。