牛拐骨（牛骨）的做法有多種，以下是幾種美味的做法：
清燉牛窩骨。將牛窩骨洗淨後焯水，然後準備蔥姜、大料、桂皮、香葉和白芷等燉肉香料。使用高壓鍋，加入適量水、料酒、生抽、白糖和鹽，再放入香料和牛窩骨，燉製40到50分鐘，直到牛窩骨變軟爛。
土豆胡蘿蔔燉牛脊骨。將牛脊骨浸泡並清洗乾淨血水，然後下入鍋中加料酒、蔥姜和花椒等燒開十分鐘。撈出後洗淨控乾，接著用砂鍋加入清水和料酒，放入牛脊骨和其他香料，小火慢燉一個半小時。接近熟透時加入土豆和胡蘿蔔塊，調味後繼續燉二十分鐘。
椒鹽牛骨。將牛骨處理乾淨後剁成小塊，焯水去血沫。煲湯1個半小時後，撈出牛骨控乾水分。然後在鍋中加油燒熱，放入薑末、蒜末和青紅椒粒炒香，再加入牛骨和椒鹽翻炒均勻。
香辣牛骨。將牛骨冷水下鍋焯水去血沫，撈出後控乾。鍋中加油炒糖色，再加入牛骨炒勻，加入醬油、老抽等調味料，然後加入水和香料燜煮40分鐘。最後加入食鹽大火收汁。
開胃牛骨湯。洗淨牛骨後焯水，加入薑片、大料和蔥段。將牛骨和湯轉入砂鍋，加入水和新的薑片、蔥段，小火燉兩個小時。之後加入杏鮑菇、胡蘿蔔、洋蔥和調味料，繼續燉20分鐘。
這些做法都能使牛拐骨變得美味可口。可以根據個人口味選擇適合的做法。