牛排去腥味的方法有多種，主要包括：
使用蘿蔔或橘皮。將白蘿蔔切成大塊或用橘皮與牛羊肉同煮，然後撈出，此方法可去除羊肉的膻味。
冷水浸泡。將牛羊肉在冷水中浸泡2至3天，每天換水2次，以減少肌漿蛋白中的氨類物質的腥味。
加入檸檬汁或料酒。將牛肉與檸檬汁或料酒一起醃製，有助於去腥味。
使用香料和調料。例如丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等與牛肉一起煮，或在燉牛肉時加入胡蘿蔔、桂皮等。
使用老薑和大蔥。將老薑和大蔥切末加入牛肉中，加入料酒後攪拌，以去除腥味並增加香味。
焯水加白酒法。將牛肉焯水後，加入白酒、洋蔥、大蔥、食醋等。
使用大蒜。用大蒜擦拭牛排表面以去除腥味。
醃製法。用鹽、黑胡椒、洋蔥末醃製牛排，加入檸檬汁去腥。
這些方法可以單獨使用或結合使用，以達到最佳的去腥效果。