牛排的熟度通常分為以下幾種：
一分熟（Rare）。內部溫度約為35攝氏度，呈深紅色，口感鮮嫩，風味十足，但可能過於生澀。
三分熟（Medium Rare）。內部溫度約為45-52.2攝氏度，呈鮮紅色，肉質柔嫩，保留了牛肉的原汁原味，但存在一定的細菌和寄生蟲風險。
五分熟（Medium）。內部溫度約為55-63攝氏度，呈淺紅色或粉紅色，口感和風味上達到了平衡，既保留了牛排的嫩滑口感，又最大限度地保留了肉質的汁液和風味物質。
七分熟（Medium Well）。內部溫度約為65-68攝氏度，呈粉紅色或暗紅色，吃起來更加鮮嫩，牛肉的筋道也更加的有嚼勁。
全熟（Well Done）。內部溫度高於73℃低於90℃，呈深褐色或黑色，通體全熟，外表有明顯烤焦痕跡，肉質滑嫩多汁。
不同地區的顧客可能會有不同的偏好。例如，一些西方人可能偏好三分熟或五分熟的牛排，而中國人可能更傾向於選擇七分熟或全熟的牛排。