牛排的熟度通常分爲以下幾種，各自用英語表達如下：
Blue rare（近生牛排）。表面煎熟，但內部非常生，呈現紅色。
Rare（一分熟）。內部溫度約49~53攝氏度，表面煎熟，但內部大部分呈現粉色，帶有血水。
Medium rare（三分熟）。內部溫度約54~56攝氏度，表面煎熟，內部呈現桃紅色，血水較少。
Medium（五分熟）。內部溫度約57~62攝氏度，表面焦香，內部主要爲粉紅色，夾雜淺灰和棕褐色。
Medium well（七分熟）。內部溫度約63~68攝氏度，表面焦香，內部主要爲淺灰和棕褐色，夾雜少量粉紅色。
Well done（全熟）。內部溫度71攝氏度以上，通體爲褐色的熟肉。
這些不同熟度的牛排不僅在內部溫度和肉質特徵上有所不同，也在口感和風味上各有特色。