牛排的肉可以來自牛的不同部位，根據肉質和烹飪方式的不同，可以分為多種類型，常見的牛排包括：
菲力牛排。取自於牛的里肌肉（即腰內肉），這是牛身上最嫩的一塊肉，運動量少，肉質細膩且脂肪含量低。適合煎烤，推薦熟度為三分熟。
沙朗牛排（西冷牛排）。主要取自於牛後腰脊肉，肉質鮮嫩且香甜多汁，帶有一定的油脂分布。適合煎烤，推薦熟度為四至六分熟。
肋眼牛排（Rib Eye）。取自於牛的肋骨部位，油脂含量較高，肉質嫩度僅次於菲力牛排。烹飪後油脂會滲透到肉纖維中，提供豐富的口感和香氣。適合煎烤，推薦熟度為五分熟。
T骨牛排。結合了菲力和肋眼的特性，一側是菲力牛排的嫩滑，另一側是肋眼牛排的豐腴。適合煎烤，推薦熟度為三分熟到五分熟。
上腦牛排。位於牛肩部，肉質肥瘦交錯均勻，口感接近眼肉牛排，性價比高。適合涮火鍋、燒烤和香煎。
板腱牛排。來自牛肩胛外側肉，瘦肉多、脂肪少，肉質較嫩，嚼勁十足。適合煎烤。
肉眼牛排。取自於牛前腰上方的一塊肉，肉質纖細，脂肪含量稍多，口感細嫩。適合煎炒、燒烤。
這些不同部位的牛排在肉質、風味和烹飪方式上各有特色，適合不同口味和烹飪需求的顧客。