牛排上出現的血水實際上並不是血液，而是由肌紅蛋白和水組成的混合物。肌紅蛋白是一種存在於肌肉中的蛋白質，負責氧氣的運輸，與血紅蛋白類似，後者存在於血液中。肌紅蛋白和血紅素結合後，遇到氧氣會呈現紅色，缺氧時呈現暗紅色，過多接觸氧氣會變成褐色。因此，牛排的顏色和汁液的顏色會隨著溫度和煎制時間的變化而變化。
正規渠道購買的牛肉和牛排是安全的，無需水洗以避免肌紅蛋白流失。牛排在煎制過程中，如果煎至全熟，切開後會呈現褐色，同時肉質會失去鮮嫩多汁的口感。消費者在選擇牛排時，應確保其存儲得當，並在正規商超平台購買。解凍牛排時，建議在冰櫃冷藏室或微波爐進行，避免室溫解凍以防止細菌生長。
總結來說，牛排上的血水是肌紅蛋白和水，而不是真正的血液。了解這一點可以幫助消費者更好地選擇和享用牛排，同時注意正確的存儲和解凍方法以確保食品安全。