製作牛排骨的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備牛排骨，將其浸泡在水中去除血水，這個步驟可能需要幾個小時，中途需要更換水。
將牛排骨焯水，冷水下鍋，加入料酒和生薑片，待水燒開後去除浮沫和雜質，煮5分鐘後撈出牛排骨，清洗乾淨並瀝乾水分。
鍋中加油熱後，放入花椒、桂皮、八角、草果、姜蒜片和小米辣，翻炒出香味後，加入牛排骨，用小火煸炒至表面微焦。
加入料酒、老抽、生抽、冰糖等調味料，翻炒均勻。
加入足夠的清水覆蓋牛排骨，大火煮沸後轉小火燉煮。這個階段可以根據個人口味加入不同的調料，如豆瓣醬、黃豆醬等。
燉煮時間根據牛排骨的大小和個人喜好調整，通常為1到2小時，直到牛排骨變得軟爛脫骨。
最後階段，可以加入一些青椒段或其他蔬菜提味。
收汁調味後裝盤即可。