牛板腱部位

牛的肩胛區域

牛板腱位於牛的肩胛區域，是從整塊上肩胛肉塊中剝離而出的一塊肌肉。

牛板腱也被稱為牡蠣肉或三筋，這部分肉質鮮嫩，且由於筋的存在，口感彈牙。牛板腱的學名為「岡（棘）下肌」，一面靠近表皮，一面緊貼著肩胛骨的淺窩處，主要由岡下肌、三角肌等肌肉組成。這個部位的肉質紋理細膩，適合多種烹飪方式，如烤肉、紅燒、醬燉或滷味製作，且性價比高，是燒肉中的明星產品。