牛毛肚是什麼

牛的瘤胃部分

牛毛肚是牛的瘤胃部分，也是牛四個胃室中最大的一個。

牛毛肚的質地較薄，表面不平整，有許多凸起的小顆粒，類似絨毛，摸起來比較粗糙，通常呈現棕褐色或黃褐色，有時也會因為漂白處理而呈現白色。牛毛肚的口感脆爽，不同於其他動物胃部的韌性，在食用前需要經過處理以去除腥味，常見的處理方法包括用鹽和白醋搓洗，或使用麵粉清洗。牛毛肚的吃法多樣，最常見的是作為火鍋的食材，通常為片狀，也可以製成涼拌菜食用。