牛白腩的做法主要分為以下幾個步驟：
選材和準備。選擇新鮮的牛腩肉，切成3至4厘米見方的塊狀，用清水清洗乾淨，直到水清為止。
焯水去血沫。將牛腩肉放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開後撇去浮沫，撈出牛腩備用。
燉煮牛腩。在另一個鍋中加入適量清水，放入切好的生薑、蔥段和料酒，然後將處理好的牛腩肉放入鍋中，大火燒開後轉小火慢慢燉煮，期間要經常撇去浮沫，保證牛腩肉的清潔。
準備調料和蘸料。在小碗中加入適量的食鹽和生抽，然後加入八角、香葉、桂皮和花椒，攪拌均勻後備用，另外可以準備一些蘸料，如蒜蓉、辣椒油、香菜等，供食客根據個人口味選擇。
切片。將燉好的牛腩肉放入冷開水中焯一下，然後撈出瀝乾水分，接著將牛腩肉切成薄片，碼放在盤中。
調味和裝盤。將之前準備好的調料均勻地淋在牛腩肉上，即可享用美味的白切牛腩了。
這是一種常見的牛白腩做法，具體的調料和步驟可以根據個人口味進行調整。