牛的保定方法有多種，主要用於不同情況下的牛隻固定，以確保操作安全。常見的保定方法包括：
徒手保定法。適用於體型較小的牛犢或溫馴的大齡牛。操作時，一手抓住牛角，另一手拉鼻角、鼻環或用拇指、食指和中指捏住鼻中隔加以固定。這種方法簡便經濟且實用，但不適用於可能頂撞的牛隻。
牛鼻鉗保定法。一手抓住籠頭，另一手握牛鼻鉗，將鼻鉗的兩鉗嘴抵於兩鼻孔，迅速夾緊鼻中隔，並固定牢靠。
捆角保定法。用繩索捆住雙角，繫於樹幹或柱、樁上。
後肢保定法。用繩索在牛兩後肢跗關節上方作8字形交叉捆綁，拉緊使牛運動受限，可防止後肢踢人。
柱欄保定法。臨床上常用，確實可靠的保定方法。使用雙柱欄、四柱欄或六柱欄，讓牛站立於柱欄內，然後用繩索分別捆住牛的雙角、頸部、四肢或軀體。
繩索保定法。適用於一般的外科手術。用一條15米長的繩索，一端拴在牛角根部，另一端由頸背側往後拉至肩胛後方，繞背胸作一環套，再引繩向後拉至髖結節前方時繞腰腹部作一環套。
藥物保定法。適用於大型手術。使用化學藥物（保定劑）使牛暫時失去正常運動能力，但意識、感覺仍然存在。
側臥保定。一般用於手術、凶暴公牛去勢等。使用長繩，套住牛的蹄部，將兩繩越過牛的胸部，繞到另側，纏兩次繞過牛的胸腹部，使之滑到牛跗關節上，同時收緊繩子交助手固定。
選擇具體的保定方法取決於操作的需求、牛隻的種類和大小以及可用資源。重要的是要確保牛隻的安全和操作的順利進行。