製作牛肉串的關鍵在於切肉的方法，不同的切法會影響牛肉的口感和烹飪效果。以下是詳細的切肉步驟：
選擇刀具和預處理：
使用一把尖頭窄面且鋒利的刀，這樣可以更容易去除牛肉上的筋膜，避免烤制時牛肉變得難以咀嚼。
切成薄片：
將牛肉切成薄片，這一步是為了確保牛肉在烤制時能夠均勻受熱，避免外層烤焦而內部未熟。
切好後，可以按照個人喜好將牛肉片切成豎條，但注意不要切斷，以便於後續串在烤簽上。
串制：
將切好的牛肉片或豎條縱向串在烤簽上，確保每片肉之間留有適當的空間，以便於烤制時肉質能夠均勻受熱。
如果不喜歡長條狀的牛肉串，也可以選擇將牛肉切成小塊後串制，但同樣建議切成長條狀，這樣更容易咀嚼。
醃製：
在串制前，可以根據個人口味選擇是否進行醃製。醃製可以增加牛肉的風味，但需要注意醃製時間不宜過長，以免影響肉質。
通過以上步驟，可以製作出既美味又易於咀嚼的牛肉串。記得在烤制過程中控制好火候和時間，以確保牛肉烤得既熟又香。