製作牛肉乾的過程涉及多個步驟，主要包括準備牛肉、切割牛肉、醃製牛肉和烘烤或風乾牛肉，不同方法的詳細步驟如下：
浸泡和切割牛肉。將牛肉切成手指粗細的條狀，橫茬切或順茬切均可，取決於個人喜好。
醃製牛肉。將切好的牛肉條放入容器中，加入調味料如雞蛋、五香粉、生抽、蚝油、料酒、蔥段、薑片、花椒、孜然、辣椒粉等，抓拌均勻後醃製一小時以上。
烘烤或風乾牛肉。將醃製好的牛肉條放入烤盤，烤箱預熱後以180度烤15至20分鐘，或放在烤網上以150度烤15分鐘，翻面繼續烤5至10分鐘，根據烤箱的特性調整溫度和時間，避免烤得過乾。也可以選擇風乾的方法，將醃製好的牛肉條放在烤盤上，放在通風乾燥處風乾一天。
此外，在烘烤或風乾的過程中，可以根據需要刷上額外的調味料，如熟芝痲、白糖、鹽等，以增加風味。需要注意的是，在整個過程中，確保牛肉被均勻地處理和調味，以達到最佳風味和口感。