牛肉去筋的方法有多種，可以根據不同的牛肉類型和個人喜好選擇合適的處理方式。常見的去筋方法包括：
手工去除。沿著牛肉的紋理切好，用清水和薑片浸泡15分鐘，去除血水。然後用清水清洗幾遍，用手或牙籤順著紋理攪拌，以去除筋膜。這種方法適用於較小的牛肉塊或切片。
使用工具去除。市面上有專門的牛肉剔除筋膜輔助工具，這種工具結構簡單，便於去除牛筋膜。可以自製或購買。
切割和拍打。對於一些較大的牛肉塊，如西冷牛排，可以先去除外側脂肪，然後削掉或切斷筋膜。拍打牛肉可以破壞肌肉纖維，使肉質更鬆散，容易咀嚼。
逆紋切。對於肌肉纖維較粗的牛肉，如牛臀肉或牛米龍，可以通過逆著肌肉纖維的方向切割來減少筋膜的影響。
每種方法都有其適用場景和優缺點，選擇哪種方法取決於牛肉的類型、預期的口感以及個人偏好。