牛肉咖喱土豆的做法如下：
將牛肉洗淨後切塊，土豆去皮切滾刀塊，胡蘿蔔切塊，洋蔥切丁，蔥和姜備用。
牛肉塊在冷水中焯水，加入姜塊和料酒，去除血水和腥味，水開後煮5分鐘，撈出清洗乾淨。
另起鍋加油，放入蔥、姜、八角、香葉炒香，加入牛肉塊翻炒均勻。
加入生抽、老抽、蚝油翻炒均勻，炒至上色。
加入足夠的開水，使牛肉完全覆蓋，小火燉煮。
加入一塊咖喱，蓋上鍋蓋，小火燉煮一個小時。
在燉煮的過程中，準備其他配菜，如胡蘿蔔、土豆去皮切成滾刀塊，洋蔥切成小塊。
燉至40分鐘時，將所有配菜倒入鍋中，加入適量的鹽調味。
繼續燉煮20分鐘，直到所有食材都燉軟爛。
最後開大火，收汁至濃稠，即可出鍋裝盤。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行調整。