炒制牛肉使其美味的小技巧包括：
醃製。將牛肉切片，用鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜水、澱粉等調料醃製，以增加牛肉的嫩滑度和風味。
快速炒制。在熱油中快速炒制牛肉片，直至變色，然後撈出瀝乾。
搭配蔬菜。加入不同的蔬菜如青紅椒、洋蔥、芹菜、土豆等，與牛肉一同炒制，增加口感和營養。
調味。使用醬油、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等調味料，根據個人口味調整。
勾芡。在炒制過程中或最後加入水澱粉勾芡，使菜餚汁濃味美。
香菜。最後加入香菜翻炒均勻，增加香氣。
以上方法結合了嫩滑和風味，使牛肉炒制更加美味。