炒出嫩牛肉的方法有多種，關鍵在於處理牛肉的方式和烹飪技巧。以下是詳細的步驟和技巧：
選材。選擇新鮮的牛肉，顏色鮮紅，肌肉緊實，有彈性。避免購買暗淡、鬆弛或有異味的牛肉。
切割。逆著牛肉的紋路切，這樣處理後的牛肉口感更嫩。將牛肉切成薄片或丁，這樣更容易熟透且易入味。
醃製。在切好的牛肉中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、澱粉、蛋清和少許油，攪拌均勻後醃製15至30分鐘。這些調料可以使牛肉更加嫩滑和入味。
烹飪方法。先將鍋燒熱，加入適量的油，等油熱後將牛肉放入鍋中快速翻炒。保持大火，讓牛肉快速熟透避免變老。不斷翻動牛肉，防止粘鍋。炒至牛肉變色後，加入調料和蔬菜，繼續翻炒均勻即可。
此外，還可以通過加入啤酒、白糖、生薑等增加牛肉的嫩滑度和風味。重要的是要注意烹飪時間不要過長，以免牛肉變硬。