牛肉汆丸子是一種美味的中式菜餚，做法如下：
準備牛肉。選擇牛精肉或牛後腿肉，並去除筋膜，將肉剁成細蓉或用絞肉機絞成餡，可以在肉餡中加入適量的肥肉、芹菜末、蔥薑汁、鹽、味素、胡椒粉、澱粉和雞蛋等調料，順一個方向攪拌至肉餡黏稠。
製作丸子。將攪拌好的牛肉餡用手擠出成丸子形狀，或用勺子將肉餡舀入水中，丸子的大小可以自行調整，一般直徑約為2至3厘米。
煮丸子。在鍋中加入高湯或清水，然後將丸子放入鍋中，用小火慢慢煮至丸子浮起並且熟透，在煮的過程中可以去掉浮沫，保持湯的清澈。
調味和裝飾。丸子煮熟後，可以根據個人口味添加鹽、胡椒粉等調味料調味，出鍋前可以撒上香菜末、蔥花等提香，也可以加入一些配菜如冬瓜、菠菜等。
牛肉汆丸子不僅味道鮮美，而且營養豐富，是一道適合家庭製作的美食。