牛肉的腥味主要來源於其血液和肉質本身，可以通過多種方法去除。以下是一些常用的方法：
浸泡法。將牛肉放入清水中浸泡，每隔一段時間換水，以去除血水和減少腥味。
焯水法。將牛肉在冷水中下鍋，加熱使血水和雜質排出，然後撈出並用清水沖洗乾淨。
加入香料和調料。在烹飪過程中加入如高度白酒、生薑、蔥、蒜、桂皮、香葉、草果、花椒等香料和調料，這些不僅可以去除腥味，還能增加菜餚的風味。
使用洋蔥或咖喱粉。將牛肉與洋蔥末混合攪拌，或者加入咖喱粉，這些調料可以幫助去除腥味並增加食物的香氣。
使用料酒、白醋。在浸泡牛肉時加入料酒和白醋，有助於加速血水流出，同時去除腥味。
醃製法。用料酒、花椒水、蔥姜水等調料品醃製牛肉，可以去除腥味。
這些方法可以單獨使用，也可以根據需要結合使用，以達到最佳的去腥效果。