炒牛肉好喫的關鍵在於選肉、切肉和醃製。以下是詳細的步驟：
選肉。選擇牛的裏脊肉或上腦肉，因爲這些部位的肉質較嫩，口感更好。
切肉。切牛肉時，要逆着紋路切，這樣可以切斷肉的纖維，避免牛肉變得乾硬，將牛肉切成大約2毫米厚的片。
醃製。準備一些大蔥和生薑，斜切成片，然後加入少許清水抓出蔥薑汁，在牛肉片中加入適量的胡椒粉、蠔油、生抽和食用鹼，這些調料可以幫助去腥增香，讓牛肉更加滑嫩，切記不要加鹽和料酒，因爲這會使牛肉變得乾硬，然後加入蔥姜水，多抓拌一會讓牛肉充分吸收水分，接着加入半個雞蛋清和適量生粉，直到看不到幹澱粉爲止，最後加入一些食用油，這可以防止牛肉粘連，並鎖住水分。
炒制。將醃製好的牛肉片下鍋快速炒至變色即可，這樣可以保持牛肉的嫩滑和鮮美。
此外，選擇沒有注水的牛肉也很重要，這樣在炒制時不會出水，影響口感。