醃製牛肉的關鍵步驟如下：
選擇牛肉。選擇新鮮的牛肉，顏色應為深紅色，帶有自然光澤。避免使用筋膜較多的部位，如牛腱子，而選擇裡脊肉或梅頭肉等較嫩的部位。
切割牛肉。沿著與牛肉紋路垂直的方向切割，這樣可以將牛肉的纖維切斷，使牛肉更加嫩滑。
醃製。使用生薑、蔥白等調料擠出汁水，與清水混合製成蔥姜水。在牛肉中加入醬油、蚝油、老抽等調味料，抓拌均勻。接著加入蔥姜水，繼續抓拌直至牛肉變得粘稠。加入少許胡椒粉、小蘇打（需控制用量以避免苦味）和雞蛋清，再次抓勻。最後加入生粉和食用油，鎖住牛肉中的水分和營養成分。
注意事項。醃製牛肉時，避免使用料酒，因為料酒會使牛肉變老，影響口感。
通過這些步驟，可以有效地使牛肉更加嫩滑可口。