牛肉炒芹菜是一道美味的家常菜，具體做法如下：
將牛肉清洗乾淨，注意查看牛肉的紋路，切牛肉時應逆著紋路切，這樣炒出來的牛肉不會柴，切成薄片或自己喜歡的形狀，裝入碗中。
加入適量的食鹽、紅薯澱粉、老抽、料酒調味，抓拌均勻，醃製半小時，讓牛肉更入味。
準備蒜片、薑絲、小米椒、尖椒切好備用，芹菜洗淨切段。
鍋中倒油加熱，先炒香蒜片、薑絲、小米椒，然後加入牛肉快速翻炒至變色，盛出備用。
鍋中留底油，加入芹菜段和其他蔬菜快速翻炒30秒，炒至芹菜斷生後加少許食鹽翻炒均勻。
將炒好的牛肉重新加入鍋中，與芹菜一起快速翻炒均勻。
調味加入生抽、老抽、料酒去腥，快速翻炒均勻。
最後加入少許雞精提鮮，翻炒均勻後即可裝盤。
這樣一道美味的芹菜炒牛肉就完成了，注意在炒牛肉時，油溫不宜過高，以免牛肉變老。