牛肉炒青椒的做法如下：
將牛肉切成薄片或小塊，逆著肉紋切，這樣處理後的牛肉更鮮嫩且不易散。
把切好的牛肉放入大碗中，加入料酒、蚝油、生抽、鹽、胡椒粉和少量食用油，抓拌均勻後醃製10分鐘。
在這期間，將青椒清洗乾淨，去籽後切成小塊或長條。
準備蒜末和薑片（根據口味可加入小米椒），將蒜末和薑片放入熱油中炒香。
將醃製好的牛肉倒入鍋中，快速翻炒至變色。
加入青椒繼續翻炒，可適量加鹽調味。
炒至青椒斷生，牛肉完全熟透，可用生粉勾芡後出鍋。
根據口味的不同，可以適當調整辣椒的用量和其他調味品。此菜以快速翻炒為主，目的是保持牛肉的嫩滑和青椒的脆爽。