製作牛肉炒青菜的步驟如下：
將牛肉切成條或片，用鹽、花椒粉、胡椒粉、米酒、水澱粉和油醃製，待用。
青菜洗淨，切段，菜梗和菜葉分開裝。
準備姜、蒜、乾辣椒和花椒，如果喜歡，可以加入泡椒或黑豆瓣醬。
鍋中加油熱後，先炒青菜，炒至半熟後盛出備用。
另起鍋，加油熱後放入牛肉炒至變色，盛出備用。
鍋中再加油，放入姜、蒜、乾辣椒等調料炒香。
加入牛肉和青菜翻炒均勻，調味，如鹽、花椒粉、雞精、蚝油和生抽。
最後加入大蒜或香菜，翻炒均勻即可出鍋。
這是一道常見的家常菜，根據個人口味的不同，可以適當調整辛辣程度和調味品的用量。